Η καρδιά είναι ένας ισχυρός μυς ο οποίος κάθε φορά που συστέλλεται μεταφέρει ορισμένη ποσότητα αίματος σε όλα τα σημεία του σώματος.
Η μεταφορά του αίματος γίνεται μέσω των αγγείων, ειδικών σωληνώσεων οι οποίοι είναι ιδιαίτερα ελαστικοί και εύκαμπτοι έτσι ώστε να διευκολύνεται η μεταφορά του αίματος σε όλα τα σημεία του οργανισμού.
Ένα πλήρως λειτουργικό αγγείο χαρακτηρίζεται από μεγάλη ελαστικότητα και ευλυγισία.
Για να διατηρηθεί όμως ένα αγγείο υγιές, συμβάλλουν αρκετοί παράγοντες.
Η βιταμίνη C για παράδειγμα είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ακεραιότητας των αγγείων προστατεύοντας τα από οξειδωτικούς παράγοντες, ενώ επίσης διατηρεί την συνεκτικότητα στη δομή τους, χάρις την συμμετοχή της στη σύνθεση κολλαγόνου.
Τέλος, η ισχυρή αντιοξειδωτική δράση της προστατεύει τα αγγεία από βλαπτικους παράγοντες όπως τοξίνες στο αίμα, οξειδωμένη χοληστερίνη, ουσίες από τον καπνό και τρόφιμα που καταναλώνουμε, καθώς και άλλους στρεσογόνους παράγοντες.
Η επαρκής πρόσληψη της επομένως από φρούτα και λαχανικά μπορεί να προσφέρει μια προστασία από μελλοντικά καρδιαγγειακά συμβάντα.