Σπιτικό γιαούρτι 24-ωρης ζύμωσης. Χαμηλό σε λακτόζη, υψηλό σε προβιοτικά!

Recipe by Σάββας Τσανασίδης

Μερίδες

μερίδες

Χρόνος ψησίματοςminutes

Θερμίδες ανα μερίδα

200

kcal

Αν αναζητούμε το πιο αγνό, εύπεπτο και πραγματικά ωφέλιμο γιαούρτι, τότε αξίζει να δοκιμάσουμε τη μέθοδο της 24ωρης ζύμωσης. Με αυτόν τον τρόπο, τα «καλά» βακτήρια έχουν χρόνο να διασπάσουν σχεδόν όλη τη λακτόζη, κάνοντάς το ιδανικό για όσους παρουσιάζουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Το αποτέλεσμα; Ένα φυσικά όξινο, προβιοτικό γιαούρτι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς πρόσθετα – που φτιάχνουμε με αγάπη στο σπίτι μας.

Συστατικά

1 λίτρο φρέσκο πλήρες γάλα (ιδανικά κατσικίσιο ή πρόβειο, όχι UHT)
2 κ.σ. ζωντανό γιαούρτι (με ενεργή καλλιέργεια, χωρίς πρόσθετα ή γλυκαντικά – από προηγούμενη παρτίδα ή αγορά)
Προαιρετικά: Θερμόμετρο κουζίνας

Διαδικασία παρασκευής

Ζέσταμα γάλακτος:
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 82–90°C για 5–10 λεπτά ώστε να αποστειρωθεί (ιδιαίτερα αν δεν είναι ήδη παστεριωμένο).
❗ Προσοχή να μην βράσει.
Έπειτα το αφήνουμε να πέσει στους 43–45°C.
Προσθήκη της μαγιάς:
Σε ένα φλυτζανάκι διαλύουμε τις 2 κουταλιές γιαούρτι με λίγο χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει λείο μείγμα (χωρίς σβώλους).
Το ρίχνουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε ελαφρά.
Ζύμωση 24 ωρών:
▸ Μοιράζουμε το μείγμα σε γυάλινα ή πήλινα δοχεία (όχι πλαστικά)
▸ Τα τοποθετούμε σε σταθερή θερμοκρασία 37–43°C για τουλάχιστον 24 ώρες.
✅ Πώς κρατάμε τη θερμοκρασία:
Σε φούρνο με αναμμένο φως (ή στους 40–45°C, αν επιτρέπει το θερμόμετρο του φούρνου)
Σε dehydrator
Σε θερμοθάλαμο, θερμαινόμενο κουτί, ή ακόμα και σε κουτί μεταφοράς φαγητού με θερμοφόρα.
Ψύξη και αποθήκευση:
Μετά από 24 ώρες, μεταφέρουμε το γιαούρτι στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον 4 ώρες πριν το καταναλώσουμε.

Σημειώσεις

❗ Σημείωση για τη μαγιά επόμενης παρτίδας:
Το γιαούρτι 24h δεν ενδείκνυται για επόμενη καλλιέργεια.
➤ Κρατάμε ένα μικρό δοχείο (2 κ.σ.) από τις πρώτες 4 ώρες ζύμωσης, πριν εξαντληθεί όλη η λακτόζη.